Τα τζιτζίφια συλλέγοντα εφόσον ωριμάσουν καλά και κοκκινίσουν στις αρχές του Σεπτέμβρη και αποξηραίνονται στον ήλιο και τον αέρα σε ειδικά τελάρα. Κατόπιν τοποθετούνται στην κατάψυξη (-18 °C) για δύο εβδομάδες. Μετά και την σταδιακή απόψυξη επιτυγχάνεται πλήρης αποπαρασίτωση από τυχόν αυγά εντόμων και έτσι διατηρούνται αναλλοίωτα σε θερμοκρασία δωματίου έως 12 μήνες. Βέβαια συνήθως έχουν όλα φαγωθεί πριν τα Χριστούγεννα!